Die Geschichte des Restaurants
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Typische veronesische Küche in San Giovanni Lupatoto

“Alla Palma” befindet sich bei Hausnummer 143 der Straße, die von Verona nach Vincenza führt. Bis vor einigen Jahrzehnten war sie die einzige Straße, die Verona mit dem Gebiet südlich der Stadt verband. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts haben zwei Jugendliche aus Belluno Brentino entschieden ein Wirtshaus im Umland von Verona zu eröffnen.

Sie benannten es nach der Ehefrau von Herrn Arsenio: “Alla Palma”.

Die traditionsbewusste Küche von Frau Palma war sofort erfolgreich, vor allem bei den LKW Fahrern, die damals als sehr anspruchsvolle Kunden galten.

Dieser Erfolg hielt auch mit Frau Flora und anschließend mit Frau Giuliana an. Letztere hat vor wenigen Monaten die Geschäftsleitung an Ihren Sohn, Paolo, übergeben.
La cucina
Wie zu Zeiten von Uroma Pamela werden die Nudeln auch noch heute hausgemacht, das verwendete Gemüse richtet sich nach der Jahreszeit, das Fleisch ist immer Erste Wahl und auf der Speisekarte stehen die gleichen Gerichte wie einst auf den handgeschriebenen Tafeln: „Bigoli con ragù“, „Fettuccine con funghi delle montagne veronesi“, „Garganelli con capriolo e ribes“, „Baccalà e polenta“, „Pastisada di caval“ und viele mehr. Es gibt jedoch auch einige moderne Zugeständnisse: „Risotto all’amore con le pere“ oder „Pasticcio di crespelle con verdurine su fonduta di taleggio“.

Darüber hinaus ist gegrilltes Fleisch eine große Leidenschaft von Paolo.

Dieses bereitet er auf dem Holzkohlegrill köstlich zu.
Der Keller
Bis Mitte des 19 Jh. gab es in dem Gebiet um Verona sehr viele verschiedene Weinstöcke: Dindarella, Fiorellina, Rondinella, Bigolona, …deren bloße Erwähnung Freude bereitete. Im Zuge des Wiederaufbaus und der Umstrukturierungsmaßnahmen nach dem 2. Weltkrieg sind jedoch viele dieser Weinstöcke verschwunden.

In Marcos Weinkeller findet man allerdings noch einige der Weine, die aus diesen Weintrauben gewonnen wurden wie z.B. der Vin Santo, den man aus der äußerst süßen Bigolonatraube gewinnt und natürlich der Bardolino, der Recioto, der Valpolicella und viele weitere.
Hingabe
Marcos Leidenschaft beschränkt sich jedoch nicht nur auf Weine aus der Region. Sie reicht bis in ein Gebiet, in dem französische Mönche vor einigen Jahrhunderten begannen ihr bekanntestes Getränk zu brauen: Die Champagne. Ich glaube, selbst in einem französischen Restaurant ist es schwer eine vergleichbar hochwertige Sammlung von Champagne zu finden (von großen und bekannten Marken bis hin zu lokalen Produkten kleiner Hersteller).
Trattoria La Palma
Hier einige Fotos unserer Trattoria, neu im Sommer 2021, Außengarten mit Ständen.
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